À la fortune du pot

Le bistrot est apparu à la fin du dix-neuvième siècle. À cette époque, c’était un endroit où l’on venait faire une pause, boire un coup² après une longue journée de travail, avant de rentrer chez soi. La clientèle était mélangée, mais à grande dominante populaire: ouvriers, paysans, employés. C’était avant tout des ports d’attache dans la vie ordinaire de gens simples. La cuisine n’était pas faite par des professionnels. La femme du bistrotier³ allait chercher dans sa cuisine de quoi nourrir les clients. On servait sans manières des plats à la fortune du pot:¹ une omelette, un pâté, un plat réchauffé de la veille. Aujourd’hui encore les bistrots servent une cuisine ménagère⁴, de tous les jours. Dans un restaurant «classique», un chef fait des entrées, des plats et des desserts. La cuisine de bistrot, elle, est beaucoup moins ordonnée. Elle est spontanée, vivante et sans esbroufe.

¹à la fortune du pot – simplement avec ce que l’on utilise habituellement.

²boire un coup – prendre un verre

³le bistrotier – le patron du bistrot

⁴une cuisine ménagère – des plats que l’on mange d’habitude à la maison. Un ménage, c’est un couple qui vit ensemble.