L’ailloli à la provençale

L’ailloli est une sauce à l’ail qui accompagne délicieusement la cuisine de Provence¹. La recette est d’une grande simplicité. Il suffit d’observer un professionnel pour s’en rendre compte. Voici ce qu’il vous conseille. Faites cuire une petite pomme de terre avec la peau; dès qu’elle² est cuite, épluchez-la ainsi que cinq gousses d’ail et écrasez tout cela dans un mortier. Cassez un oeuf, ajoutez le jaune seulement, puis successivement une pincée de sel, une pincée de poivre. Après cela, versez très progressivement deux verres d’huile d’olive en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Incorporez ensuite deux cuillérées³ à café de citron pressé et, si la sauce vous semble trop compacte, deux cuillérées à café d’eau chaude. Servez tout de suite avec une soupe de poisson, un assortiment de légumes, ou si nécessaire, laissez reposer au frais. Le succès de cette préparation est certain et l’on ne risque pas d’être déçu en passant à table.

¹la Provence – La Provence est une région spécifique et unique, donc le mot prend une majuscule; une province est un substantif ordinaire qui s’écrit avec une minuscule: en dehors de Paris, il y a des provinces.

²dès qu’elle – “Dès que” signifie “aussitôt que” et se distingue de l’article “des” par l’accent grave.

³une cuillérée – Un nom d’objet auquel on ajoute -ée désigne un contenu de matière ou d’activité: une assiette en porcelaine, une assiettée de soupe; un jour du mois de mai, une journée de travail.